Durata: 350H
Livello EQF: 3
SEP 23: Servizi turistici
Il corso è erogato sia in modalità frontale che in E-learning
Sede di Napoli (NA) Codice Corso: 17347
Sede Sant’Arsenio (SA) Codice Corso: 17348
Il pizzaiolo napoletano opera nel settore della ristorazione occupandosi dell’interoprocesso di preparazione della pizza napoletana secondo ricette e disciplinari che neregolamentano le modalità di preparazione. Esegue tutte le fasi di lavorazione dallarealizzazione dell’impasto, allo staglio dello stesso in panetti, al governo dellalievitazione, fermentazione e conservazione corretta dei panetti, alla preparazionedegli ingredienti per la farcitura, sino ad arrivare alla fase di stesura del disco di pastalievitata e sua guarnizione, curando il processo finale di cottura e posizionamentodella pizza in piatti o apposite confezioni per alimenti. Si occupa del mantenimentodelle condizioni ottimali di igiene e pulizia della sua area di lavoro e della gestione delsistema di autocontrollo per la sicurezza degli alimenti, ma anche – su richiesta e inbase alla dimensione dell’impresa in cui opera – dell’approvvigionamento,immagazzinamento e conservazione delle materie prime e dei semilavorati alimentarinecessari alla preparazione della pizza napoletana.
